小さなカフェの開業準備｜物件・席数・売上の考え方

店内8席、昼に軽食を出す小さな店を例にします。先に対象客・時間帯・主力を決め、必要な厨房の図面と一緒に保健所へ持っていきます。

間借りは初期投資を抑えやすく、許可名義・利用時間・保管を要確認。小店舗は席や営業時間を調整しやすい一方、固定費が増えます。持ち帰りは包装と提供上限も見ます。

店内で調理・提供する場合は飲食店営業の許可を軸に相談します。平面図、メニュー、持ち帰りや菓子の販売の有無、手洗い、保管を保健所へ。用途・消防・看板はそれぞれの窓口へ確認します。

確認先：厚生労働省｜食品営業の許可・届出 ／ 厚生労働省｜HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 ／ 消費者庁｜食物アレルギー表示に関する情報 ／ Google｜ビジネス プロフィールの掲載ガイドライン

費用の計算例（架空）

前提・項目	計算
平日の提供数	8席 × 1回 × 16日 ＝ 128食
休日の提供数	14食 × 8日 ＝ 112食
売上	240食 × 1,200円 ＝ 288,000円
費用を引いた差額	54,000円

掲載額は計算用の仮定です。生活費、事業主の人件費、税、借入返済等は各自の条件を加えてください。

軽食セット1,200円の架空例。主力を1品に絞り、品切れ時に店頭・サイト・SNSの表示を更新。原材料の照会に答えられる範囲を決めます。

受付時の伝達メモ（記入例）

確認項目	伝える内容
営業	平日8食・休日14食を仮上限
費用	単価1,200円、変動費350円、固定15万円
試運転	注文から提供・清掃まで計測

商店街や近隣店の案内へ営業時間、主力、地図を統一して掲載。地図サービスの適格性を確認し、臨休は店頭・地図・サイトを合わせます。

メニューと価格、営業日、入口の写真、アクセス、席と予約の条件、臨休を掲載。スマホで地図と電話の動作を確認します。

ホームページのページ構成・原稿・公開前の確認を見る

まず記入例を読み、自分の条件を書き込む欄を使ってください。印刷ではこのシートだけが表示されます。

物件・席数・時間帯別売上シート

記入者：________________　記入日：_______年____月____日

物件

記入例：8席、用途と厨房図面を契約前に照会

物件（自分の記入欄）

営業

記入例：平日8食・休日14食を仮上限

営業（自分の記入欄）

費用

記入例：単価1,200円、変動費350円、固定15万円

費用（自分の記入欄）

試運転

記入例：注文から提供・清掃まで計測

試運転（自分の記入欄）

初週

記入例：時間帯別客数・提供数・売切れ・廃棄を記録

初週（自分の記入欄）

紙に書く場合はそのまま印刷できます。画面で書いた内容は保存・送信されません。長い内容は印刷プレビューで末尾まで入っているか確認してください。

契約前の相談先は？

保健所に図面と品目を示し、用途・消防等は別途確認します。

満席なら16食を出せますか？

席の回転と厨房上限を別に計算し、例では休日14食です。

臨休はどこで知らせますか？

サイト、地図、SNS、予約済みの方への連絡を同じ時刻に更新します。

確認先：厚生労働省｜食品営業の許可・届出 ／ 厚生労働省｜HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 ／ 消費者庁｜食物アレルギー表示に関する情報 ／ Google｜ビジネス プロフィールの掲載ガイドライン

資料確認日：2026年11月13日。費用・日程は架空の例です。